Società
Visita al “Ristorante del Pallone” di Bistagno per scoprire i sapori dell’antica tradizione culinaria
Un viaggio alla scoperta dell’Alto Monferrato, territorio quasi esclusivamente collinare, compreso all’interno delle province di Alessandria e di Asti, in Piemonte. La sua superficie verso Sud si estende nella sponda destra del fiume Po fino a giungere ai piedi dell’Appennino ligure, al confine tra le province di Genova e di Savona. Limitrofe poi sono le Langhe e il Roero, storiche aree piemontesi appartenenti al Cuneese. Il territorio confluisce ad Ovest, senza soluzione di continuità, nella zona della Colline Torinesi. In questo ambiente ricco di vegetazione, più precisamente nell’Alessandrino, si estende il piccolo comune di Bistagno nel quale risiedono poco più di 1800 anime. Una ridente località, fondata nel 1253 dal vescovo di Acqui Enrico II, ricca di storia e di cultura. Il suo centro abitato è caratterizzato dalle cosiddette “contrade”, formate dall’intersezione di un’asse stradale principale con sei strade secondarie e parallele. Qui si affaccia il palazzo appartenuto alla nobile famiglia degli Arcasii. Non solo storia ma anche sapori e tradizione culinaria. A Bistagno sta riscuotendo approvazione e consensi il “Ristorante del Pallone”, situato al civico 5 di Corso Italia, gestito dall’abile ed esperto chef Chicco Testa.
Con ospitalità, gentilezza e professionalità Chicco ci ha accolti nelle stanze del suo locale. Un ambiente piacevole nel quale si respira una atmosfera antica e casalinga. E che cucina di qualità con proposte tipiche del luogo. Apprezzatissima tra gli antipasti è la gustosa insalata di galletto. La selezione di formaggi non è da meno. Spettacolari i fritti, su tutti il fegato impanato con melanzane e i fiori di zucca ripieni. Interessante infine la tartare di carne. Tra le altre portate spiccano: gli agnolotti al plin (in foto), rigorosamente fatti in casa, i tajarin (taglierini) con il ragù dell’aia e il brasato.
Ottima la degustazione di vini che spazia dalle proposte dei produttori locali fino alle eccellenze nostrane. A fine pasto un pezzo di tradizione familiare: la “Torta del Pallone”, una ricetta della madre di Chicco Testa rivisitata e modernizzata. Un menù da 10 e lode.
Nella foto Chicco Testa, chef del ristorante “Il Pallone”
