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Milano, Camera di commercio e associazioni promuovono il dolce tipico della tradizione milanese: Feste di Natale, panettone protagonista
Panettone sempre più simbolo di Milano anche per i turisti e in tutte le stagioni dell’anno. Sono circa 150 imprese diffuse tra Milano, Monza Brianza Lodi, raccolte intorno alla ricetta tradizionale del “Panettone tipico della tradizione artigianale milanese”, indicata dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi in un apposito disciplinare. L’elenco per zona con le panetterie e pasticcerie è sul sito www.milomb.camcom.it, link diretto
https://www.milomb.camcom.it/documents/10157/36877097/mappa-produttori-panettone-tradizionale-2019.pdf/a52160f9-19ec-4430-860f-9f16e20265f3.
Questa mappa del panettone tradizionale, segnalata anche da YesMilano (www.yesmilano.it), è disponibile nelle sedi degli Infopoint di Palazzo Giureconsulti e Palazzo Reale.
“Panettone tipico della tradizione artigianale milanese” è il logo promosso dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi, insieme a Confcommercio Milano con l’Associazione Panificatori di Milano e Province, Assofood del Coordinamento della Filiera Agroalimentare, Epam, Confartigianato Imprese, Unione Artigiani, Comitato dei Maestri Pasticceri Milanesi e Associazione dei Consumatori, per valorizzare il dolce, simbolo di Milano in Italia e nel mondo. Sono circa 150 i pasticceri e i panettieri di Milano, Monza Brianza e Lodi che aderiscono. Ciò che distingue il panettone tipico della tradizione artigianale milanese è il fatto di essere realizzato secondo un regolamento tecnico, con determinati ingredienti, nelle proporzioni stabilite e seguendo le tecniche della lavorazione artigianale.
“Happy Natale Happy Panettone”, festa a Palazzo Bovara il 14 e 15 dicembre. L’evento è realizzato da Confcommercio Milano (con le associazioni aderenti) e dal Comune di Milano, in collaborazione con MN Holding, APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani), Artisti del Panettone e ha il patrocinio della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi e di Regione Lombardia. Degustazioni a Palazzo Bovara, corso Venezia 51 (MM1 Palestro), sabato 14 dicembre (dalle 9 alle 19) e domenica 15 dicembre (dalle 10 alle 19). La grande festa del panettone artigianale per le famiglie. Degustazioni nel cortile e tavole imbandite per il Natale al primo piano. Apertura gratuita al pubblico.
Per Marco Accornero, segretario generale di Unione Artigiani e membro di giunta della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi: “Con questo logo del panettone promuoviamo la qualità del prodotto artigianale dei nostri territori, in un acquisto pre-natalizio che premi il prodotto fresco, genuino, unico nel suo sapore, nella fragranza e nei profumi”.
Per Vincenzo Mamoli, segretario generale di Confartigianato Imprese Lombardia e membro di giunta della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi: “Proponiamo un itinerario del gusto dedicato al panettone, che vede la partecipazione di oltre cento imprese a valore artigiano. Una ricchezza della nostra realtà territoriale che vede rafforzare la sua attrattività grazie ai settori dell’agroalimentare dei quali il panettone è simbolo natalizio e identità metropolitana”.
Matteo Cunsolo presidente Associazione Panificatori di Milano e Province – Confcommercio Milano ha detto: “Il Panettone tipico della Tradizione Milanese non è “un” dolce, non è “il” dolce. E’ il Natale. Nel Panettone artigianale non si trova solo la qualità delle materie prime e la ricerca delle migliori tecniche dell’arte bianca. Nel Panettone tipico della Tradizione Milanese, si trova la volontà di condividere, di stare insieme, di abbattere pregiudizi. Le virtù cardine di noi milanesi ed italiani”.
Ha dichiarato Carlo Freni, consigliere di Epam Confcommercio: “Puntiamo sulla qualità delle pasticcerie che contribuiscono a creare tutto l’anno e ancora di più a Natale un’atmosfera festosa e attraente per i milanesi e per i turisti”.
Per Armando Gollinucci, consigliere della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi: “Con questo disciplinare consentiamo ai consumatori di conoscere ingredienti e fasi del processo di produzione del panettone, simbolo del Natale. Un aiuto per contribuire a un mercato trasparente”.
Dolci a Milano Monza Brianza e in Lombardia. Secondo i dati della Camera di commercio, il comparto offre lavoro a oltre 25 mila addetti, +9,8% in dieci anni, in quasi 5 mila imprese attive. Un business, quello dolciario, che nella regione supera i 2 miliardi all’anno. Prima Milano con 1.844 imprese, + 5% in cinque anni e 9.312 addetti, + 8,8%, seguita da Brescia con 647 imprese e 3.075 addetti, questi ultimi in crescita del 5% in cinque anni, Bergamo con 537 imprese e 2.485 addetti (+9%), Monza con 347 imprese e 1.396 addetti (+6,6%), Varese con 336 imprese e 2.217 addetti (+5%). A Lodi ci sono 32 imprese e 329 addetti.
Identikit dell’imprenditoria dell’arte bianca, donne in un caso su quattro. Su 5 mila imprese lombarde 1.253 sono di donne, 405 di giovani e 476 di stranieri. In Italia su 40 mila imprese, 12 mila sono di donne, 4 mila di giovani e 2 mila di stranieri.
Dolci in Italia. Sono 40.483 le imprese attive in Italia nella produzione e commercio di prodotti da forno, stabile in cinque anni, un comparto che offre lavoro a circa 167 mila addetti + 9% in cinque anni. Prime in Italia Napoli con 2.427 imprese dolciarie, + 7,7% in cinque anni, seguita da Roma con 1.875, +6,7%, Milano con 1.875, + 5,2%, Torino con 1.844, +5%, seguono con oltre mille imprese Palermo, Catania, Bari e con quasi mille Salerno (+11%, prima per crescita tra i principali centri dolciari). Per addetti prima Milano, con oltre 9 mila seguita da Roma con 7 mila circa, Napoli e Torino con circa 6 mila.
Il Panettone Tipico della Tradizione Artigiana deve avere :
• Non meno del 20 % in peso sul prodotto di uvetta sultanina
• Scorze di Arancia Candite e Cedro Candito sull’Impasto
• Non meno del 10 % in peso di burro sull’impasto
• Non avere ingredienti OGM
• La Farina di produzione Selezionata.
• Non può essere venduto oltre 30 giorni dalla data di produzione
Ingredienti
Acqua, farina (Proveniente da produttori riconosciuti dal Comitato), zucchero, uova fresche e/o tuorli pastorizzati e/o tuorli congelati, latte pastorizzato e/o latte UHT e/o latte condensato e/o latti fermentati e/o yogurt, burro di cacao, burro e/o burro anidro, uvetta sultanina, scorze di arancia candite, cedro candito (Calibro minimo 8 x 8), lievito naturale, sale
