Non c’è niente di peggio del coprifuoco per deprimere le nostre serate. Niente happy hour con gli amici e niente cene al ristorante. Invece di aspettare che arrivi qualcosa da asporto, ravviviamo l’umore dei familiari. Ecco come stupire i figli con riso e scampi al cartoccio, una ricetta profumatissima e scenografica suggerita dagli Esperti di Cucina di ProiezionidiBorsa.
Preparare con cura il fumetto di pesce
La sequenza da seguire è molto diversa dal solito risotto. Sgusciare gli scampi (almeno 3 a persona) e con teste e gusci preparare il fumetto di pesce. Servono 2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, alloro, salvia, timo, 1 fetta di limone, 1 decilitro d’acqua, sale e pepe in grani. Si mette tutto in una casseruola e si porta a bollore su fiamma moderata, schiumando. Far bollire per 30 minuti, mentre si riscalda il forno. A fine cottura filtrare con un tovagliolo di lino. Questo fumetto si può preparare anche con scarti di pesce vario in maggiore quantità e conservare in piccoli barattoli in freezer. Sono sempre portata di mano e permettono di preparare sauté di pesce e risotti ai frutti di mare a tempo di record.
In una pirofila, far ammorbidire la cipolla tritata in una noce di burro, aggiungere mezza mela gialla tritata e pezzetti, poi unire le code di scampi, salare e pepare. Portare a cottura bagnando con un po’ del fumetto. Ora bisogna aggiungere il curry (o lo zafferano se non piace l’aroma forte del curry). A parte lessare il riso basmati in acqua bollente, aggiungendo un cucchiaio di fumetto di pesce e un po’ di curry. Mescolare il riso ben scolato e al dente a metà del sugo di scampi. Disporlo in cartocci di carta forno tagliata a quadrati di 25 cm, tanti quanti sono in commensali. Guarnire ii riso con gli scampi e il sugo. Chiudere i lembi in alto e legare con spago da cucina chiudendo con un fiocco. Porre i cartocci sulla teglia del forno, cuocere a 180 gradi per 10 minuti. Servire in tavola con i cartocci chiusi, li apriranno con gioia i commensali.
Katia Ferri
